粉和水的比例是2：1，也就是两斤面粉加入一斤水，一袋五十斤的面粉就要加入大约二十五斤水；确定了加水的数量之后接下来是在温水中按比例掺入鲜酵母，常温情况下一斤面粉加酵母粉五克，如果天气较冷或者室温较低，则可以适当加大酵母粉的用量。这样算下来，一袋五十斤面粉要用鲜酵母二百五十克。许丹用托盘称把鲜酵母按数量切好，然后把鲜酵母浸到温水中慢慢搅拌融化，最后再把温水倒入和面机内接通和面机电源让绞棍慢慢地搅拌，等面粉成型之后再反方向搅拌，搅拌的时间大约为二十分钟到半个小时，只有这样，酵母粉才会和面粉充分融合，有利于发面均匀。