后了，因为大家都很积极，希望早点弄完一件大事，在匠人只有一个的情况下，打挤也在所难免。通常都是挨在一起的几家人共请一位匠人，定好日子，便开始动手。匠人一般很早就到场，帮着安排事宜。先是要挖好架锅的灶，地点通常都选在沟渠边上，然后就是放上一口大铁锅，再在挨着锅沿处安置一方蚕笆（乡间养蚕的工具，呈矩状，多方孔），铺上几层塑胶，以作为猪去毛的场所。
接下来就进入正题了，农户从圈里放下肥猪（即下栏），将它赶到行刑点。猪往往很聪明，大都不会乖乖就范，会执拗起来，此时匠人便发威了，抄起一个大铁钩子，几步冲上去，往猪下巴奋力一钩，很自然的，下巴便刺穿了，猪也嘶叫起来，围观的人也纷纷动手，或拖或拉，将猪往预定地点弄。其实，那杀猪台也就是一条方石，众人将猪死死的按在上面，任它乱动也不松开。匠人把钩子使力往猪上颚扯，封住叫声，右手抓起刚磨好的杀猪刀，找准方位，一捅而入，猪瞬时没了生气，哼了几声，便不动弹了。抽出刀子，乌红的血便she了出来，大都落入了农户事先放好的盆里，不多时就凝结了。当然也有意外，匠人技艺不精，没杀到要害，猪缓了一会，便翻身跑掉了，只是结果还是一样，平添笑料罢了。
随后就把猪抬到蚕笆上，用锅里早已沸腾的水浇洗，差不多了，匠人便用启毛刀一阵猛刮，原本脏兮兮的猪很快就变白了。据说也有用吹气法去毛的，只是很考验匠人肺活量，于是渐渐的不常用了。随后，便是找来一架梯子，将死猪用钩子挂在上面，以便开膛破肚。
匠人泼了几瓢清水，觉得猪身洗得干净了，便抄起解猪刀，破了肚，猪肠
第十三章 难忘的年味(2/6)