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在刚开始的时候，永合泰是专门卤羊rou和卤牛rou著称的，只因永合泰选料严格，加上做工精细，其制成的卤牛rou一直保持着不肥不腻、香味纯正在当时是远近闻名，才能在后来真正成为永合泰老隆中牛rou面而闻名且行销于全国，已经是清朝的嘉庆年间马永生那个年代了。
永合泰老隆中牛rou面备受欢迎，畅销到了全国各地。永合泰牛rou面在古城也是人尽皆知。
在清朝的嘉庆年间永合泰老隆中牛rou面，那真是可以说是家喻户晓，在历史典故中就有过关于老隆中牛rou面的记载：有一日，嘉庆皇帝微服巡访，路过道口，顿觉疲惫，正欲返回宫中，忽闻奇香而振奋，侧身问道：“何物发出此香？”左右行人随声答道：“马家牛rou面”。随从随后将面条献上，嘉庆皇帝尝后大喜，说道：“竟有此美味，色、香、味三绝啊！”。马永生独到的经营，终于使马家牛rou面的好口碑闻名于全国，从此，马家牛rou面供老百姓食用之同时也成了清廷的贡品，马家世代子孙，继承和发展了祖先的精湛技艺，马家人使得永合泰老隆中牛rou面一直保持着它的独特风味。
历史的年轮把这三百多年前的好面带到我们的面前，历经数代传承，始终保持传统风味。三百年前的韵味悠远映数百年仁者沉淀之智食，老隆中牛rou面乃中华饮食文化之精髓。
在《舌尖上的古城牛rou面》
我们还可以看到对牛rou面历史的追述：
过去古城教门街都是回民，以吃牛羊rou为主。最开始是做成臊子面，即把牛rou炸好，加黄花、木耳、
隆中牛肉面(5/6)