兄弟。”周平一脸委屈的对着鲁少芬，道：“也就你一直死活看不上我。”
“你不说就算了。”鲁少芬道：“夸你两句就不知道北了，想我搭理你容易，你拿出本事来说话。”
周平道：“打不过你也说不过你，可要说厨房里的东西，我能白话三天不重样。”说着，又夹了一口菜，继续之前的话头说道：“说起这道菜，我先想起一首诗。”
“扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”
鲁少芬认真听着，周平越说越来劲。
这首诗是清代惺庵居士‘望江南’的词，形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝加料干丝的情景，颇似一幅生动的风俗画。据传清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员曾呈上九丝汤以宠媚乾隆。这九丝汤是用干丝外加火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成，有时还外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝。
又因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，令人食之不厌。
现今大煮干丝，比之九丝汤，已有了很大发展，以干丝、鸡丝为主，干丝洁白，外加鲜虾仁，缀以各种配料，称为什锦干丝，色彩美观，其味更鲜。
这大煮干丝对刀工要求极为精细，讲究‘鸾刀应俎，霍霍霏霏’，一块白干，厨师经加工可片成18片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。增色添香。故此，这道菜不仅誉满全国，而且被国外来宾誉之为”东亚名肴”。
第一百四十章 小镜浴红妆，香丝愁滋味(4/6)