点点区别。
因为炒番茄这是个看似很简单，实则却有那么一点点难度的事情，番茄炒蛋，如果番茄没把汁水炒出来，则这道菜会偏酸。
但如果把汁水炒出来太多，这道菜又太稀了，番茄都被炒化了，就只剩鸡蛋可吃，那也不是很好。
这里孟川先切番茄，想炒好番茄，番茄的大小必须处理好，一般人切番茄，都是直接切瓣状，因为这样切起来简单，而且还美观。
这里孟川有个建议，就是切成瓣之后，最好在横着来一刀，这样番茄瓣就成番茄块，这样增大了受热面积，可以尽快的让番茄炒熟，而且还可以锁住更多的汁水，让番茄不至于炒出来就软掉。
因为给小胖子做了三菜一汤，孟川为了避免浪费，就没有准备多做，两个番茄配两个鸡蛋足矣。
先把番茄切块，准备妥当后，开始准备鸡蛋。
孟川做炒鸡蛋的时候，喜欢往鸡蛋液里放一点点的清水，这样做出来的炒鸡蛋，不仅颜色更鲜艳，吃起来还更嫩。
孟川先往碗里打入两个鸡蛋，然后又用蛋壳舀了一蛋壳的水加入到里面。
这个鸡蛋和水的比例，最好是三比一，也就是打三个鸡蛋，加入一个蛋壳那么多的清水最好。
然后往鸡蛋碗里加一小嘬盐巴，搅拌均匀，接下来准备最后一项食材，也就是孟川说的小区别，那就是水淀粉。
一般家常番茄炒蛋都不用水淀粉的，但其实如果是饭馆里的做法的话，基本都会加一点。因为加了水淀粉，番茄炒蛋不仅看起来更嫩，吃起来的时候汁水也更多。
但因为孟川做的番茄炒蛋量并不大，
第1393章番茄炒蛋(2/4)