在广南一带，“以鱼为，有十年不坏者。
其法以及盐、面杂渍，盛之以瓮。
瓮口周为水池，覆之以碗，封之以水，水耗则续，如是故不透风”。这确是一种科学的腌渍方法。
而且在宋代的士人中，吃河豚成为一种时尚。
名士梅圣俞，喜欢邀朋呼友来家里吃河豚。
他的《河豚鱼》云，“春洲生荻芽，春岸飞扬花。河豚于此时，贵不数鱼虾”。
河豚有剧毒，需要祛毒后才能烹调，亦有人因食河豚而丧命。
除了河豚之外，类食品和“洗手蟹”也在宋代市民中风靡一时。
东京名商号东华门何吴二家的鱼，是从外地运的活鱼加工而成的。
由于是切成十数小片为一把出售，故又称“把”。
由于它是风化干后才入的料，所以味道鲜美，成为当时一道名菜，以至时人有“谁人不识把”的说法，同时这类食品易于保存，所以很受大众的喜爱。
贵族之家制作的黄雀，是一种市面上不易见到的食品。
蔡京家里有三栋房屋，堆积着直至房梁的黄雀。
有位官员，一次就可献出千余罐鹅。
在东京的市面上，洗手蟹非常受欢迎。
将蟹拆开，调以盐梅、椒橙，然后洗手再吃，所以叫洗手蟹。
此外宋朝时候果品的数量、质量和品种也都十分相当丰富。
像是北宋西京洛阳的桃有冬桃、蟠桃、胭脂桃等三十种，杏有金杏、银杏、水杏等十六种，梨有水梨、红梨、雨梨等二十七种，李有御李、操李、麝香李等二十
第二百八十章 丰富多彩的吃食(6/10)