果，动使器皿，虽三五百分，莫不咄嗟而辨”。
南宋临安的饮食业包括茶肆、酒肆、分茶酒店、面食店、荤素从食店等。
从酒店经营的规模和项目看，临安酒肆又可分为以下数等:第一等为正店，第二等为脚店，或称分茶酒店，第三等为拍户酒店，是小型的零卖酒店，第四等为沿街串巷流动叫卖的小贩。
点心店可分为荤素从食店、素点心从食店、馒头店、粉食店数种。
其名店如有杂货场前甘豆汤、戈家蜜枣儿、官巷口光家羹、钱塘门外宋五嫂鱼羹、涌金门灌肺、五间楼前周五郎蜜煎铺、太平坊大街东南角虾蟆眼酒店、朝天门里朱家元子糖蜜糕铺、和乐楼、熙春楼等。
临安饮食业往往仿效北宋开封风尚，也有早市和夜市，而水产品菜肴尤为丰富。
酒楼中各种山珍海味，“凡下酒羹汤，任意索唤，虽十客各欲一味，亦自不妨。
过卖铛头记忆数十百品，不劳再四，传喝如流，便即制造供应，不许小有违误。
酒未至，则先设看菜数碟，及举杯则又换细菜，如此屡易，愈出愈奇”。
当地“经纪市井之家往往多於店舍，旋买见成饮食，此为快便耳”。
宋代饮食业当然也呈现阶级差别。
如临安城中“有卖菜羹饭店，兼卖煎豆腐、煎鱼、煎鲞、烧菜、煎茄子，此等店肆乃下等人求食粗饱，往而市之矣”。
另有生产团子、馒头、灌肺之类的“作坊”，“或有贫而愿者，凡货物盘架之类，一切取办於作坊，至晚始以所直偿之。虽无分文之储，亦可糊口”。
城市中沿
第二百八十二章 丰富多彩的吃食（三）(5/6)