不多五成热就够了。
陈冲一边将大火转成小火，一边将刚才剁碎的肉末倒入锅中煸炒变色。猪肉变色的过程是很快的，因此炒勺翻动速度也必须快，在最短的时间内将肉沫炒散。
肉香味已经飘散出来。
值得注意的是，在整道麻婆豆腐中，肉沫只是配菜，分量很少，大约是豆腐重量的十分一，因为它的作用仅仅是稍微增加一些咀嚼感和肉香。
见到肉沫变色，陈冲赶紧加入剁碎的传奇豆瓣儿酱与豆豉，继续翻炒，并始终保持小火，否则稍有不慎，豆瓣酱会发苦，肉沫也会越来越老。
前堂已经响起密密麻麻的脚步声，张萌似乎正在给众人倒水，还像还有林甜甜等人的声音。
陈冲放下心来，调整呼吸，尽可能不被外面的声音干扰，将心神 全部集中在锅内，时刻注意食材与调味料之间的变化。
没过多久，原本灰白色的肉沫就被染上一层红油，就像从卤料中捞出来的一样，油亮油亮的，完全看不见粗糙质感。
拿起装有姜蒜末的小碗，凭着记忆取量，旋即丢入锅中与肉沫一同翻炒，直至炒出香味。
说实话，当酱香、肉香与蒜香充分结合后，整体味道直接飙升了一个档次，十分有层次。
舌尖已经不自觉泌出了清口水，又生生咽了下去。
麻婆豆腐的八字箴言的开头两字便是麻与辣，而传奇豆瓣酱之内虽然含有辣椒，但辣味并不明显，所以当蒜香出来后，陈冲又适当加了些辣椒面进去煸炒均匀，然后，才打开一旁的汤锅，将里面经过‘双吊汤’精致处理的高汤加入肉沫中。
虽然之
第五十章 美轮美奂，麻辣鲜香（求订阅！）(2/4)