“猪皮是干什么用的？”
“嘿嘿，这可是好东西，小笼包汤多汁浓的秘密全靠它。当然，还得将它处理一下，制成‘皮冻’。”
陈冲嘿嘿一笑，将猪皮拿到水池洗净，然后烧一锅热水，等沸腾时再放猪皮进去煮，时间不长，煮个五分钟就够。
“冰冰，你别一上手就直接躲。”趁着这个空闲，他发现冰尸直接将所有的肉堆在菜板上，当下笑着说道：“先把肉切成薄片，再切成条状，最后才剁。而且剁的时候多换几个方向，这样才能剁得均匀。”
“嗷。”冰尸俏皮的吐了吐舌头，赶紧把多余的肉放进容器中，留下一块开始切片。
“剁肉虽然简单，也需要讲求技巧。尽管不足以影响小笼包的味道，但在品尝过程中吃到筋肉相连的馅料还是会破坏它的美感。慢慢剁，别着急。”
“好的呢。”
陈冲不再唠叨，见五分钟已到，将锅里的猪皮捞了起来，等稍稍放凉以后，便用刀片去猪皮内侧多余的脂肪，只留皮层。
他这次买了很多肉，所以猪皮也很多，处理起来用时不短。
以后这个小笼包将由冰尸在早上负责销售，所以他想尽可能的多做些馅料，减轻她的负担。
脂肪层清理干净后，还要将猪皮翻过来刮去表面残留的猪毛以及杂质，然后将菜刀、菜板以及猪皮统统放在水池里清洗一偏，确保任何环节都不会沾上猪毛，否则呵呵。
回到桌边，猪皮还需近一步处理，切成细丝。
庆幸的是，李胖子这把菜刀还算锋利，若是用自己最原始的那把菜刀来切的话，估计会有些吃力。
第一百七十四章 皮冻与和面（求订阅！）(3/9)