达到什么程度，则完全要看接下来的实物展示了。
而在说完豆芽的学问之后，赵海鹏又告诉我，相对于豆芽的火工考验，他所要的第二道“清炒土豆丝”则更加偏重于刀功的考察，通过这一道菜，赵海鹏就能得知王崇光到底有几斤几两的刀功，能否扛起鲁味居的招牌。
土豆这种东西，质地细腻，肉紧皮薄，最为适合炖煮和主食，却不太适合清炒和油炸。
因为其质地过分细腻，所以油炸清炒土豆时，难免会造成“生芯”的现象，外边就是焦糊了，里边也未必能熟。
也因此，土豆清炒或者过油时，必须以“公刀”切条或者切片处理，否则不能下锅。
而给土豆切丝，则是五脏庙厨子里，最为频繁的，练习刀功的手段之一。
五脏庙的土豆切丝，绝不像家常做饭时那么随意，因为它同样有着严苛的规定，一般来说，一个拳头大的土豆，必须切出一百二十五正负五道丝条才成，而且长度必须近乎一样。
而一盘土豆丝的用料，则必须控制在三个土豆的数量，不能多，也绝不能少。
“不能多，也不能少？为什么？！”我诧异。
对此，赵海鹏笑道：“土豆算多半个主食，炒多了影响顾客下饭，炒少了人家会说你分量不足的。”
听了这些个规矩，我这个入庙不久的“假和尚”挠头汗颜道“这也太复杂了吧？犯得上么？一盘土豆丝才七八快，费这么大的力气性价比太低呀！”
听着我的不解，赵海鹏摇头告诉我道“性价比低？砸了自己的招牌，你就没性价比了！”
说着话，赵海鹏又意味
第三十六章：品鉴(2/4)