大宋之光

，麻味减少；椒香味增加。

    选用这些调料的目的并非单纯为了辣、酸、麻，主要是取其香。

    烹饪技法则以烧、蒸、煨、炒、氽、炝为主，多采用古老的传统烹调方法如石烹法。

    烧、蒸菜，形状完整，汁浓味香，特点突出。

    清氽菜，汤清见底，主料脆嫩，鲜香光滑，清爽利口。

    温拌菜不凉不热，蒜香扑鼻，乡土气息极浓。

    梁忠厚讲述着关中13碗大菜的特色，听得萧挞先涎水直流；他在汴梁做过酒店小二，还没听说过关中13碗有这么多的特色；忙不迭地扬扬手臂道：“老板你不要王婆卖瓜自卖自夸好不好；还不端上来让爷们品尝一番……”