严格的标准。必须用蓉城郊区的香蒜苗、出自犀浦和唐昌的z县豆瓣和甜酱、以及德阳酱油或者中坝酱油。三者缺一不可。”
“但是在这中原地区，肯定不能这么照本宣科了，而且现在也不是蒜苗的季节，你们看看就行啊，不过要是下手学，肯定还得是蒜苗。”
魏君明一边切菜一边给两人讲解回锅肉。
要不是他说，徐拙还真不知道川菜之首是这道菜。
他一直以为麻婆豆腐或者宫保鸡丁才是川菜的头把交椅。
“四川人对回锅肉的感情，外地人根本无法理解。”
“心情不好了，炒一盘回锅肉下酒，喝醉了睡一觉。”
“家里团聚，也炒上一盘回锅肉，热热闹闹吃一顿。”
“嘴馋了打牙祭，照样还是炒一盘回锅肉。”
“回锅肉已经融进了川人的灵魂中，不管做什么，炒一盘回锅肉绝对是没错的。”
在四川生活三十年的魏君明，娓娓道来的说着四川人对回锅肉的喜爱。
他挑选的配菜是洋葱和青辣椒，今天只是吃饭，不用太讲究。
切好配菜，魏君明把豆瓣酱细细切碎，开始炒菜。
锅里下肉煸炒，加入豆瓣酱和一点甜面酱，再来点酱油。
炒出香味儿后倒入洋葱和青辣椒。
再翻炒一分钟就出锅装盘。
成品肉片微卷，色泽油亮，香味扑鼻，让人一看就胃口大开。
徐拙把回锅肉端出来，让逃课三人组先垫巴两下。
米饭马上就好，等不及吃水煮肉片可以先吃。
第072章 川菜之首(4/5)