候可以往里面加点冷水，这样蛋液更容易打散。”
做完这些，于培庸把碗里刚刚泡开的紫菜和虾皮捞出来。
重新拿个干净碗，把紫菜和虾皮放进去，又放入一丢丢盐，淋上芝麻香油。
正好锅里的水开了，于培庸开始往锅里打蛋花。
“这一步的诀窍是把蛋液慢慢的、均匀的倒进锅里，不要倒在一个位置上，一边倒一边用蛋液在锅里画圈，尽量不要让蛋液重合。”
“你要做不好的话，可以找一个细孔漏勺往锅里漏，效果也是一样的。”
蛋液全部倒进去之后，锅里已经全是蛋花了。
于培庸赶紧关火，然后把锅里的蛋液一锅脑的倒进装着紫菜和虾皮的碗中。
顿时，紫菜的鲜味儿和芝麻香油的香味儿就扑鼻而来。
黄色的蛋花和紫色的紫菜在碗中相映成趣。
别说喝了，光闻这造型就知道不会差。
“紫菜的鲜味儿遇到高温就会被激发出来，所以不能煮，只有这样味道才会融进汤里面。”
“另外，汤里面最好不放葱花香菜，会夺去鸡蛋和紫菜的鲜味儿。”
“不过真有顾客要加葱花的，你可以挖一些葱油加进去，你在我姐夫家做的那种葱油就行，稍微加一点儿就会有葱香味儿。”
“千万别直接往里面放葱花，有时候会有一股子坏葱的腐味儿，很难闻。”
“假如觉得这个汤不黏稠的话，打蛋花之前可以先往锅里勾点芡，汤汁就会浓稠润滑许多。”
“至于蛋花和紫菜的比例，你自己根据定价酌情把握吧，别赔本了
第084章 教你做个汤吧(2/5)