我凭精神 和牛接触，而不用眼睛去看，视觉停止了而精神 在活动。依照牛的生理上的天然结构，击入牛体筋骨相接的缝隙，顺着骨节间的空处进刀，依照牛体本来的构造，筋脉经络相连的地方和筋骨结合的地方，尚且不曾拿刀碰到过，更何况大骨呢！
技术好的厨师每年更换一把刀，是用刀硬割断筋肉；一般的厨师每月就得更换一把刀，是用刀砍断骨头。如今，我的刀用了十九年，所宰的牛有几千头了，但刀刃的锋利就像刚从磨刀石上磨出来的一样。那牛的骨节有间隙，而刀刃很薄；用很薄的刀刃插入有空隙的骨节，宽宽绰绰地，对刀刃的运转必然是有余地的啊！
因此，十九年来，刀刃还像刚从磨刀石上磨出来的一样。虽然是这样，每当碰到筋骨交错聚结的地方，我看到那里很难下刀，就小心翼翼地提高警惕，视力集中到一点，动作缓慢下来，动起刀来非常轻，豁啦一声，牛的骨和肉一下子解开了，就像泥土散落在地上一样。提着刀站立起来，为此举目四望，为此悠然自得，心满意足，然后把刀擦抹干净，收藏起来。”
老张并没有把软刀操控到能普走乐曲的地步，况且他现在也没有心思 谱什么曲子，当老站手中的软刀碰到了一个圆圆的东西时，老张心情开始变得激动起来，成了！
要说起这东西，就要提到最开始的古方了，左左右右左左右右右，右左右左右左右，一二一二一，一二一二一，左右左右一二，一二一二左右，右左右左右右左右，一二二二一二，左右右左右左右，一二二二一二，一二一二二一一，左左右右右左右，一二一二一一，右左右左右左右。
这些看起来丝毫没有关
七十二章 警察(3/4)