鸡、鸭、排骨捞起，用清水洗净，放入汤内。再放肉饼，用旺火烧沸，移至微火上，使汤呈似沸非沸状态。此时汤色如绍酒，清亮而鲜香，若有油当即去尽，汤即制成。
在这款菜中，白菜虽然选用严谨但却求之易得，然而这汤却是来之不易。
开水白菜因汤汁清澈明净如白开水而得名。汤汁清澈，菜色碧绿，味道鲜美，质地细嫩。开水白菜清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻：味道清鲜，不淡不薄，菜色嫩黄，柔美化渣，有不似珍肴，胜似珍肴之感。
一口喝下去，真的特别鲜，菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜。千万别以为开水就是白开水，这里的开水是最高档的上汤，只是因为吊得好，汤清亮如水，才叫这么个不起眼的名字。不叫上汤白菜也是反其意用之，人不可貌相，菜也不能望文生义，是与山珍海味在价格和口味都有一拼的头等好汤菜。”
开水白菜的照片虽然平淡无奇，但是看到这段话的人，全都恨不得细细品尝一口。
微博下不少人感慨，“菜是佛跳墙，汤是开水白菜，如此土豪的外卖怪不得能赢，我等输得心服口服。”
“都是顶级的菜啊，这样一份外卖得多少钱？博主是不是从很高档的酒店叫的外卖，话说这种外卖也可以叫外卖么……”
“博主的文字功底真好，照片虽然拍的好，但是这些话更是看得我馋死了饿死了！”
“求问博主这是哪个城市的哪一家外卖啊？虽然在同一个城市的可能性极小，但是万一呢……真的好想吃好吃的佛跳墙啊。”
当然也有喷子，“这么高档的菜，外卖店即使做，味道也好不到哪里
第36章 佛跳墙(5/6)