构要求，经过长期使用，泥池出现红绿彩色，泥性成软体，并产生奇异的香气，此时，发酵醅与酒窖泥接触，蒸馏出的酒也就有了浓郁的香气，这样的窖就可称为老窖了。随着窖龄的增长，酿出的酒其品质也不断提高。百年老窖酿成的酒才被认为是合乎理想的佳品美酒。
当然李响知道这时候新建酒窖肯定还达不到那种效果，只不过比起这时候的酒来说，绝对可以稳稳地压倒。
所以按照后世的办法，第一步是把原料粉碎。
李响用了这时候的石磨，虽然效率低一些，但原始手工的东西肯定比机器的更好。
酒厂里面也买了几头驴，用畜力进行粉碎。接下来就是配料。李响亲自监督，让工人将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。(未完待续。)