沈绿笑着说：“今个儿都聚在了一起，就好好的一起吃个饭，我也该去厨房做饭了，你们在这儿说会儿话。”
沈绿如今是真的迷上了鸭肉，整个儿是变着法儿的做，不过她做的好吃，顾曦丞几人自是不会说什么。
沈绿今日要做的糟鹅掌鸭信也是她在《红楼梦》里面看到的，其中描写的内容是：宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到：“这个须得就酒才好。”
这是第八回的时候，沈绿看到的，便记住了，做出来也确实是很好吃。
这道菜在现代也是有考证分析的，糟鹅掌糟制菜肴为江南食俗，由来已久。
五代时僧人谦光说：“愿鹅生四掌”，言其极嗜此食。雪芹之祖父曹寅亦爱食此类物，其《药后除食忌谢方南董馈炸鸡二品，将有京江之行》有句“百嗜不如双跖羹”，也是这个意思。看来，此亦为曹家之食。
糟鹅掌用的是熟掌，《宋氏养生部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。”宝玉食糟鹅掌之时，外面已下了半日雪珠儿了，说时此食正当其时。
糟鸭信鸭信，即鸭舌。鸭舌作菜，江南食俗。糟鸭舌为清?乾隆年间扬州名菜。童岳荐《童氏食规》说：“糟鸭舌，冬笋片穿糟鸭舌。”苏州亦行此食。清袁栋《书隐丛说》说：“其宴会不常，往往至虎阜（即虎丘）大船内罗
第677章 美食(1/2)