() ? 对中国人而言，吃饭不仅仅是为了填饱肚子活下去。更多的时候，吃是一种情怀，烹调食物是一种艺术。
中国厨师有一种把普通食物通过火烹饪成佳肴的天生悟性。凭着细腻的手法和巧思，女人常常是灶火前的掌勺者，而男人则是餐桌前精妙的美食评论家。两者配合天衣无缝，互相精进形成特有的食文化。
所以有人才会说最好吃的菜不是在饭馆之中，而是在小门小户的私家厨房里。北平的富贵人家请客，也决不是以上馆子鱼翅海鲜吃喝一顿为荣。而是要把朋友请到家里，让自己的私厨精心烹调一桌美食。让他们知道这美食是外面有钱也买不到的美味，独此一家。
上官云澈生在钟鼎之家，什么美食没吃过，天上飞的，地上跑的，水里游的，说得出名儿来的他都吃过。他家以蛋炒饭和青椒肉丝来试用家厨，合则录用，且各有所长。小至家常吃的打卤面也马虎不得，要卤不泄汤方算及格。
茉莉对他的味觉喜好还是有点点了解。他爱甜、鲜、香的食物，不喜欢块茎类的主食，尤其不爱吃土豆。这几乎成为他不喜欢英国菜的主要原因。当然他不讲，别人也不知道。照例每餐变着样子送土豆上去。茉莉为他烹调的第一顿午餐颇费了些心思，先做了淮扬名菜文思豆腐。它是扬州天宁寺的文思和尚发明的素斋，用嫩豆腐、金针与木耳烹制而成。茉莉再在里面加上撕成细丝地鸡胸肉和细火腿丝，滋味异常鲜美。这样的汤配米饭、面包都是上品，豆腐中庸，不抢味儿。再是一道上海风味的番茄牛肉。一般而言，外国烹制牛肉喜欢煎、烤，中国则擅长红烧，最广泛的是以五香、花椒提味，再和酱油、
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