，继续处理鱼。
去掉内脏后，鱼腹腔内有一层黑膜，这个一定要洗净，吃了有害健康。
接下来，炉火生旺，因为秦飞没有制作烤架，只好徒手抓着草鱼烤。
虽说烈火掌还不能煎鸡蛋，但耐住这点温度是没问题的。
注意，这是专业人士的骚操作，小朋友千万不要模仿哈。
将鱼肉翻烤一阵子，至外表焦黄，即可取出备用。
现在开始炒料。
万县烤鱼主要有三大口味，香辣，泡椒，豆豉。
渝菜的灵魂是辣椒，所以秦飞决定尝试的是香辣味。
锅里倒入适量油，下入干辣椒段和干花椒爆香，待得热油析出辣椒素，变得红艳艳时，放入葱段，蒜瓣，以及秦飞的秘制辣酱和调味料。
炉火转小，慢慢熬制片刻，将烤干的草鱼整条放入其中，翻动炒料将整条烤鱼埋没，慢煎入味。
原则上来说，这个步骤应该是在铁盘子下架炭火完成的，但现在很多工具不齐全，将就一下，后面再去找张铁匠做一批。
鱼肉被油煎得滋溜作响，等入了味道，便可撒上葱花，香菜，红亮亮香喷喷的万县烤鱼便算成功了。
色泽和气味是味觉的先锋兵，瞬间将秦飞征服，连忙用筷子撕下鱼腰的一缕精肉。
鱼肉外表焦黄，里面还白条条的，放到炒料中蘸上一蘸，吹吹热气，送入口中。
鱼肉的主流吃法，吃鲜吃嫩，但万县烤鱼的风格完全不同，火烤油煎，鱼肉变得非常有嚼劲。
但这种嚼劲不属于柴，介于细腻与粗糙的平衡点，给口腔带来了十足
第055章 烤鱼(2/5)