植甘蔗的记录，从唐朝开始在广东、海南一带就已经有成规模的糖厂了，顾长卫买来的这种白糖产自福建。这种白糖生产技术在明代嘉靖年间就已经很成熟了，不过因为发明时间太晚，在南直隶这边还没普及，再加上福建商人为了卖上个好价钱，自然将白糖的身份提高，说什么是远洋舶来品。
明代白糖的生产技艺很简单，马铖后世去糖厂旅游也听导游介绍过，就是黄泥水淋贯法。这种方法虽然简单，但是产量太低，生产出来的白糖色泽也不纯，刚才马铖看到的白糖呈现乳白色就是这个原因。
马铖现在要使用的方法是经过1840年德国人库尔曼改良，也就是后世糖厂普遍使用的方法，二氧化碳饱充法。