干了水，再一个个地全都切碎了去。
婶婶们在家里都是做惯了饭的，切菜这种活自然得心应手，切辣椒的切辣椒，切姜丝的切姜丝，没一会儿就把所有的朝天椒全都处理完了。
最可惜的就是没有大蒜，活生生少了一股美妙的味道，林安最多只敢加一点花椒在里头，便将辣椒和姜丝拌到了一起，全都倒进特制的大圆桶里，用刀铲子在桶里继续将辣椒铲碎，直到打碎到差不多了，撒上盐拌好腌制，倒掉一些挤出来的辣椒汁，再加上一点点平县能买到的最浓的酒。
最后分别装进了好几个大坛子里，用水密封好坛子口，等上十天左右的功夫，就可以吃了！
剁辣椒开坛的第一天，林安把帮忙的婶婶们都请了过来，剁椒鱼头这道菜一定要请他们一起品尝。
只要有了剁辣椒，剁椒鱼头还是简单的很，它是很著名的一道湘菜。
想要鱼头更加鲜美，选的是胖头鱼，从鱼嘴正中心对开，抹上盐醋酒姜丝腌制一会儿。为了能让鱼头更加入味，林安用刀尖在鱼头上扎一些眼，又在鱼骨上斩上几刀，这样吃起来也方便。
腌制的过程中，将豆豉剁辣椒用油稍稍爆香。然后在盘子上用姜片和葱段垫底，腌制好的鱼头去掉葱姜，倒掉腌制的汁水，两面都抹上了一点菜籽油，放到盘子上，在上头铺上爆香好的剁椒。再插筷子将鱼头略微地架起来，可以更好得入汽，等蒸锅里的水开了之后，便可以放入鱼头，用大火猛蒸。蒸的时间不需要太长，蒸到鱼眼突出便好。
等到鱼头蒸熟之后，取出来撒上些葱花，浇上烧滚的菜籽油，一道喷香的剁椒鱼头便做好了。
078 辣椒盛宴(5/6)