。夏历年终的时候，膳夫需要做结算，只有供给王、王后和太子的膳食是不需要结算的。
庖人，负责供应六畜、六兽、六禽，同时辨别它们的名号和毛色。六畜分别是马、牛、羊、猪、狗、鸡，六兽分别是麋、鹿、熊、麕（jūn）、野猪、兔，六禽分别是雁、鶉、鷃（yàn）、雉、鳩（jiū）、鸽。凡是那些死的、活的、鲜的、干的畜禽和兽肉，都可以用作供奉给王的牲肉，牲肉就是指祭祀的供品。除了作为牲肉以外，这些畜禽和兽肉还可以作为美味进献给王，以及供奉给王后和太子。
庖人，负责供给祭祀所用的四时珍美之物，供给丧事所用的各种美味，以及款待宾客时所用的兽禽肉。庖人命令兽人进献兽禽，同时兽人把应献兽禽的数目交给他。庖人在接受兽人所献入的兽禽以及在向宾客献出兽禽时，也要按照规定的数目进行。凡是用兽禽肉进献给王的时候，春季用羊羔肉和小猪肉，用有香味的牛膏脂烹调；夏季用干肉和干鱼，用有腥味的狗膏脂烹饪；秋季用牛犊肉和小兽肉，用有腥味的鸡膏脂烹饪；冬季用鲜鱼和鹅肉，用有香味的羊膏脂烹饪。到了夏历年终时，庖人需要做结算，只有供给给王和王后的兽禽不结算。，。