果按照老妈的酿酒过程，这些大米在煮熟之前必须先浸泡二十四小时，直到大米发软，能够直接捏碎为止。而朱师傅他们的却没有这么做。
朱师傅告诉他，这样做主要是利于蒸煮，可以让大米里的淀粉充分被利用。
而于老板留下的酿酒心得中却有一个很关键的蒸煮技巧，叫做混心蒸。这是他们以前不明白的，秘密就在于那看上去很普通的蒸桶上。
用这蒸桶，根本不需要浸泡，就可以直接蒸煮，使得大米外观蒸透。熟而不粘，粘而不碎，内无生心，粒粒饱满，色泽晶莹。
这跟煮饭也是一个道理，如果煮出的饭结结粑粑，看起来就不想吃，而粒粒完整晶莹，就会令人食欲大增。
叶枫这才知道，所谓的行家酿酒就是跟平常人家不一样。
任何一个环节都可能存在着技巧和秘密。
这煮米只是第一个环节。煮熟的大米冷却，品温，扬渣，拌醅，也同样也技巧秘密的，这都需要酿酒者去把握。
至于发酵时间，叶枫老妈通常都要一个多期左右的时间，之所以要这么长的时间，就在于蒸煮，品温。拌醅上没有做好。
如果是那些大型酿酒厂，利用专门的酿酒机器，发酵过程，只要二十四小时就够了。
以前于老板酿酒是的发酵时间。也最多两三天。
根据老朱的说法，于老板每次根本不需要使用什么酒精计测试，只要闻一下，就可以判断出发酵是否完全。
一般来说，大米发酵后的酒精度达到十二度，发酵就会停止下来。
没有专用的酒精计测试。就只能靠经验判断了。
“老板，这大米
第二百四十五章 假冒的野乡老鱼楼(2/5)