在下锅之前都是要过热水的，也是焯水，其目的主要是为了让青菜的颜色更加艳丽。
如果将未焯过水的青菜直接下锅炒，容易破坏青菜叶绿素的部分使之颜色暗淡失去光泽，这样失去了菜色。
陈安夏见状有些佩服的看了一色慧一眼，同时点了点头应道“没错，我在滚水焯菜这个环节，先是在烧开的水，加入了我秘制的油。”
“这种油是由鸡油和花生油按照一定的例制作出来的，是一种很轻很清爽的油，也因此在焯水的时候，青江菜的外表过了一层保护外衣。”
“这层保护外衣在翻炒青江菜的时候，不仅仅会极大程度的锁住水分，也能将各种味道紧紧的锁在了青江菜之，这也是这道炒青江菜最大的奥秘。”
众人闻言脸都不由的闪过了恍然的神色，不过众人都知道，陈安夏虽然说出了这个奥秘，但是别人想要复制却是不可能的。
因为那种秘制油的配方，陈安夏根本没有公布出来，缺少了这个秘制油，别人是无法复制出这道炒青江菜的。
这也是陈安夏无所顾忌的将这奥秘说出来的额最重要的原因，而在陈安夏所秘制的油里面，鸡油是最重要的。
在华夏，一般来说鸡油是华夏四川菜起锅之前所用的油，是从鸡身萃取出来的。
不过陈安夏的鸡油又不是普通的鸡油，要知道当时厨神刘昴星做出这道炒青江菜的时候，才刚刚离开四川菊下楼去广州阳泉酒家学艺。
那时的厨神刘昴星还没有达到特级厨师的水平，而他能够做出让及第师傅都动容的炒青江菜，很大的原因是因为这鸡油。
因为这鸡油，
第469章 奥秘所在（求订阅）(4/5)