最重要的就是对火候的控制，多少水配多少米、什么时候下米、什么时候调整火候、熬多长时间都是有讲究的，火候掌控的好，熬出来以后不光味道好，口感也会非常之好。
他做菜这么长时间，基本上什么菜都难不倒他，唯独过不了小米粥这一关，用再好的米再好的水熬出来的粥总是不那么尽如人意，让他很是受挫，以至于到后来都不怎么熬小米粥了，只熬大米粥，但他最喜欢喝的还是小米粥。
这个时候碰到这么一家很会熬小米粥的店铺，别提多开心了。
本来只是冲着驴肉火烧来的，没想到这火烧还没上桌呢，先得到这样一份意外之喜。
等他要的火烧端上来，就更令人惊喜了。
因为这驴肉实在太香太香。
怎么形容呢，就是那种鲜浓鲜浓的口感和味道，比他之前吃过的驴肉都香，还不是那种添加了什么增香剂增鲜剂之类添加剂的香味儿，就是一种很纯粹很浓郁的驴肉香。
不光味道香浓，口感也有点特别，半大的肉块炖的非常软烂但却不散，切碎后还是一块一块的，咀嚼时的感觉跟一般的炖肉稍微有点不同。
这肉，怕不是用老高汤炖的吧？
他想了想感觉也就只有这么一种解释了。
用高汤做菜并不是什么秘诀，连拉面店都有一锅炖肉的高汤，真不稀奇。
然而好的高汤却非常难得，尤其是上了年头的老高汤就更加罕见，而且高汤可不是说炖的时间久点就是好高汤，相反，好的高汤在调料、火候、保存方式等方面都很有讲究，这些讲究在老店里比较常见，一般一家店有一家店的独门秘方，
第1334章 勤工俭学风(2/6)