，酒楼那边僮掌柜也没出什么问题，酒楼这几日依然满客，后厨新招的人手有张师傅帮着训练这几日也没出什么差错。就是那边地窖的酒水快用完了，这半月还老是有客人要另外买酒水，您看这事怎么处理？”
为了保持地窖里头的神仙酒不至于被搬空，这几日来有凤来居已经开始限制每桌点的酒水，最多两瓶，看人数来定。这可急坏了那些刚尝到好东西每日就指着这顿饭这瓶酒过活的食客，们了，林家大少爷惹不起，可怜的僮掌柜就成了众人不满发泄的对象。眼见着圆滚滚的大洋从自己眼前飞走，僮掌柜急得连喝水都瘦不下来的肉减了好几斤。
“这酒酿着麻烦，现在还不成，我看看能不能换种快的酿吧。”阿福心有戚戚地点头，打过下手的他自然知道这神仙酒酿法有多复杂了。
这寻常酿酒的第一步是浸曲待发，神仙酒的酒曲末却是要先造空水来浸，这空水其实说白了就是米汤澄清后的清汤，但你要以为这只是简单的米汤水就大错特错了，期间的种种炮制阿福虽是没见过，不过用这种水泡出来的酒曲来酿酒最佳。
这酿酒的糯米非得洗二三十遍，否则不够干净不可入酿，米经过三馏蒸得彻底软烂后，摊开纳凉一夜，才能投入到浸泡好的酒曲中去充分搅拌直至变成烂粥状。等到酒发起来了，分三次分别按照前面的做法投入二斗米搅拌，温度的掌控和时间的把握都没有统一的标准，仅凭林大少一双手和一个鼻子。等到天气凉了一些之后，再最后投入三斗米，用浸泡过空水的黄泥酒封封得严严实实，等待三十多时日才算酿成。
这酿一次酒费心费力，耗时进五十多天，可不就是麻烦嘛！不过也正是这么麻烦酿
民国先生的厨房_分节阅读_20(5/6)