种，一种是熟拌，一种是生拌。奚川看到酒店提供的鱼的时候，不由得皱起眉，居然是鲤鱼，鲤鱼做干烧红烧还差不多，凉拌还是第一次见到。他一边挑选其他食材，一边琢磨着具体做法，既要考虑口感，又要照顾到安全与卫生，可不好办。奚川最后将心一横，还是决定生拌。
两个小时里，奚川大部分的时间都在做一些准备工作，没有动主材，其实是在等待，因为豆腐没压好就做不了菜，鱼也不能做太早，早了口感也受影响。直到第二个小时的时候，奚川才开始处理鱼，他将鱼放血，去鱼皮鱼骨，然后将鱼肉片成如纸片一般透明的薄片，又将薄片切成细丝，一如古人说的那样“食不厌精、脍不厌细”。然后用柠檬汁将鱼丝腌制杀菌去腥，这才开始用调味品调和。
豆腐此刻已从嫩豆腐变成老豆腐，他将豆腐切成米粒一般大小的颗粒，焯水去豆腥气，然后入高汤内煮开，小火煮一阵，捞出放凉，将菠菜焯水去除草酸，挤干水分，切成细末，与豆腐粒加调味品同拌。
奚川的菜做完的时候，离比赛结束时间仅剩两分钟，其他人都做好了，只有他落在最后面。他的菜送上去，十名评委品尝过后，大家都开始打分，外面的评委不知道厨师是谁，但奚川能从里面看到外面的情况。因为是两道菜，每道菜五分，分别打分再合计，奚川的最终得分是9.47分，虽然不及初赛时的得分，但已经是决赛中分数最高的一个了。毕竟鱼和豆腐都是不好处理的凉拌食材，其他人得分更低。
谢庆华点评说：“鱼采用了传统鱼生的做法，刀功精湛，各种调味品恰到好处，并没有夺去鱼肉本身的鲜味，滋味独特，令人齿颊留鲜。而这道豆腐拌菠菜
我的男友是厨神_分节阅读_72(7/9)