。红烧狮子头、开水白菜、煎酿鲮鱼，最后一道是蒸蛋。
红烧狮子头不用说了，大多数狮子头的肉都是用三肥七瘦五花肉剁成肉泥，配上淀粉，马蹄，鸡蛋，打出劲来。捏成团。炸成大丸子，然后再用红烧的法子，上色入味。
但这道菜能成功夫菜。最主要的是，御厨们的肉泥不是剁出来的，是切出来的，大切的肉。凭着好刀功，是把肉切成了碎。但不是泥。配上虾茸、淀粉、蛋黄，所以口感上，那狮子头的肉是能活的，一颗一颗的在嘴里爆裂开来。这个光切就得半个时辰；
开水白菜说起来就不算难了。也就是把老母鸡熬汤，然后汤里放瘦肉让浓浓的变成跟开水一样清澈见底，再把汤里放入之前在浓汤里熬煮的白菜。这道菜上来，大白菜安静的躺在清可见底的白水之中。但放入嘴中，就满满的鸡汤的浓香，但也保持了白菜的鲜甜。可这一道菜，光母鸡都得好几只，然后再熬汤，然后把汤煮清……
煎酿鲮鱼是广东菜，因为里面刺多，于是聪明又好吃的广东人就想了个法子，把剐了，洗干净了，用好刀功把鱼肉从鱼嘴里取出来，而那时，鱼皮是不能有一点伤的。
鱼肉取出来了，打成茸，配上香菇等好料，做成馅，再装回鱼肚子里。看上去，就是一条普通的煎整鱼，但真是肚里乾坤了。
前三道菜都这样了，那么最后一道的蒸蛋羹能简单吗？明显的不可能。
也是小盅，打开了，一股浓香，不出所料的干贝蒸蛋。
要知道干贝其实是很腥的，而且最重要的是，干贝是很难熟的。要和极嫩的蒸蛋一起出锅，味道又要相互配合，这在火候上，绝对是四道菜之冠。
第二七四章 没心没肺(2/4)