这时，面对不给吃就翻桌的雾雨老爹。
自然而然要先吃完后再说。
评委桌，炸猪排端上来了。
──早苗的……贿赂的洋芋片猪排。
在和风炸猪排的时候，通常是不去腌肉的，现在，猪排要用到的是里肌肉。
里肌肉再进行炸猪排或者是煎猪肉的时候，通常都要进行断筋。
在肉的边缘会有一层白白的筋膜，刀切下去，隔一小段距离就切断。
避免里肌肉受热之际会卷起来，这样的举动是为了让颜色好看、轻松均匀加热。
将里肌肉先用刀背敲打过一遍，再捶肉锤以扩散的方式敲散肉的纤维。
敲散肉的纤维，吃起来的口感会十分柔软，如果要快熟的话就是要往肉戳洞。
再来，将里肌肉擦干净，直接均匀沾起面粉，挑中筋或者是低筋面粉。
如果使用高筋面粉，会使面衣变得很厚，且咬起来也较韧。
这时。
沾好面粉后，直接沾蛋汁，沾完之后稍微去掉多余的蛋汁。
再沾一次面粉，再沾一次蛋汁，藉由这样第二次的动作，蛋受热会膨胀，会使猪排在炸的过程中变得比较大块。
稍微去除多余的蛋汁后，直接均匀沾上了──捏碎的洋芋片，不要太大力去压。
其中的洋芋片碎片自带的咸味可以不用把酱汁调得比较咸。
将猪排放入约160度的油锅，可以用筷子沾点湿布，将筷子放入油锅内看起泡的大小来判断油温的高低，稍微中高温放入猪排来炸，约6-7分内适时多次翻面。
猪排如果浮起来（导热作用），就先捞起
第74章 贿赂的洋芋片猪排(2/8)