“哈儿，我回来了，你看看这是啥”沈一宾兴冲冲的回到店里，将卷帘门重新拉好，抱着一大堆东西就来到了哈儿的面前，神秘兮兮的捧出了那个装着油的小瓦罐。
“嗯嗯”哈儿的反应非常强烈，吸了两下鼻子就连连点头，流出的口水蹭了沈一宾一裤腿，看来这的确是它想要的那种油。
“哈哈，不要着急，等会我就给你炒去”沈一宾见状算是放下了大半的担忧，看来补上这最后一环之后，自己或许就能炒出一份完美的回锅肉了
累了一早上，总算是没有白费，放下心来的沈一宾顿时感到一阵儿倦意，将材料丢到茶几上，自己懒洋洋的躺在了沙发上。
哈儿也不去打搅他，两只前爪搭在茶几上，眼巴巴的看着中间的食材与配料，口水不一会儿就打湿了茶几，想来它恐怕已经开始在脑补这份回锅肉的美味了。
休息了一会儿将食材放入冰箱，陪着哈儿耍了一会儿，这才刚过十点，沈一宾就迫不及待的上楼准备做菜了。
和前几次不同的是沈一宾一开始并没有直接炖肉，而是将瓦罐里的油小心翼翼的舀出来少许放到锅里熬熟，这也是炒菜的一个诀窍，一般人习惯冷锅放油，直接放生油熬熟后做菜，这是烹饪之忌，冷锅热到劲起，油温过高，生油熬熟，油烟太重，炝入菜中，大败菜的本味，这也是范宝透露的秘诀。
先把油熬熟放到一边，等要用的时候直接下锅才是正确的方法，而且这油清澈醇厚，带有一股清晰的菜香，和超市里所买的色拉油大不一样，乃是范宝带他在一家小店所买的菜油，菜油与回锅肉中的猪油融合，更有煎熬的香味，这才是做好回锅肉最重要的秘诀。
第18章 完美的回锅肉(2/4)