胃寒和体寒的人一定要少吃。这两者放在一起炖煮，恰恰起到了寒热中和的效果。因此，体寒体热的人都适合吃这道菜。至于你们说的烂不烂的问题，那可是麻烦了，你们作为男人对这方面有耐心听吗？”
“为什么不？你且说说看，我们这出门在外的，万一有机会自己做，可不就学了一招了吗？”
“正是这个理。”
小米摩挲着下巴，点了点头：“这倒也是，那好，我告诉你们方法。首先，这牛肉洗净后，要切成大块，用清水浸泡，记住，要用清水，这一步很关键。浸泡的时间至少在小半个时辰，当然也可以半个时辰，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在煮的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。
其次，煮的时候，锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开。记住，一定要冷水下锅，千万不要热水下锅，因为热水下锅的牛肉，表面会迅速收紧，不利于煮出这血渍脏物。非常重要的一点：煮牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅煮的话，牛肉容易柴。
大火煮开后，撇去浮沫。这段时间不要离开，一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。
最后，浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖。根据肉块的大小，时间最少要煮一个时辰。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉，很轻松能叉透就好了。”
两人听着听着，眉头就齐刷刷的皱巴在了一起，就连说出的话，也
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