们的身影，从外观上来讲，大致上可以分为两种海参，一种是背面光滑，称为光参，而背上有刺的，则被称为刺参。
仿刺参，也就是大家嘴里的‘刺参’了。在华夏，大连和烟台出产的仿刺参大名鼎鼎。
别看仿刺参多了一个‘仿’字，就觉得人家是冒牌货，它几乎是市面上最主流的食用海参了。被誉为是‘参中之冠’，倍受食客追捧。
以前寻常百姓家里想吃仿刺参并非易事，除了身价被大肆炒作抬高外，它们自身娇嫩也是重要原因之一，仿刺参离开海水后，在几个小事内会缓慢发生化皮现象，也就是‘自溶’，最后变成一滩胶水，这是由于仿刺参体内的自溶酶在作怪。渔民们为了保存参体，常加盐晒干制成干活，防止其自溶。所以想吃新鲜的仿刺参，只能在北方。不过现在宝岛、福建都克服了这一难题，用低温海水成功繁殖了仿刺参。大规模的仿刺参养殖产业渐渐使得仿刺参进入了千家万户的餐桌上。
不过不管是干品还是新鲜的，仿刺参好吃不好吃，全靠的是料理手艺。因为仿刺参本身并没有味道，反而有股腥味。烧制时还要掌握火候，负责味如嚼蜡。很多人觉得海参不好吃，其实原因不在于海参本身，而是在于厨师的料理水平------厨艺好的话那是美味，厨艺差的话那就是一盘子胶皮。
鲁菜的代表作葱烧海参则很好地解决了这个问题：把海参开膛破肚，切成参条，用鸡汤焯水后，和葱白一起爆炒，再加入料酒酱油，倒入高汤煨制，最后勾芡起锅，这可以说是海参最好的吃法，虽说在一定程度上破坏了海参的营养，但是却能让海参的味道变得更加的可口。
走了
第六百零五章 海产品大采购(5/7)