“韦郎君今日又要做何等美味？”郑里正颇为期待的问道。
“猪肉。”韦仁实答道。
郑里正的脸色就有些微变，笑道：“猪肉腥臊的很，韦郎君怕是没有吃过吧！”
“世人不得养殖之法，所以养出的猪肉质又柴又臊。又不知道烹制之法，所以也压不住那股子骚味儿。”韦仁实笑道：“昨个儿不是做了些料酒？今日就是试试那料酒能不能压得住猪肉的腥臊。若是能压得住，就说明料酒很有用处。对了，郑叔，六阿翁家的大娘可回来了？”
“你惦记着让人家帮你烙饼？”郑里正笑道：“倒是还没有回来。田大利在衙门当值，总得等他何日得闲，才能回来一趟。”
“也不是烙饼，做法有点儿像蒸饼，不过不是用蒸的，得先发面。”韦仁实说道，又将釜搬出来，往里面添好水座着，自己则去揉面和面。
郑里正从屋里拿出一块儿老面头来，递给韦仁实。
“郑叔还有这个呐？”接过来老面头，韦仁实有些吃惊。
郑里正一乐：“我不吃蒸饼还是咋？又一个人过，不自个儿蒸还怎么着？”
老面头就是上一次发面时候留下的，里面有上一次发面时候产生的酵母菌，糅进新发的面团里面，有助于面团发酵。
韦仁实挺高兴，若是等自然发酵，就要慢上许多了。
将老面头糅进面团里，盖好放到距离灶台不远的地方，温度高些发酵的更快。
釜中的水已经沸腾，韦仁实将猪肉切成块放入里面，煮开后撇去浮沫，然后再放入各种调料香料，倒进去料酒，一齐继续熬炖起来。
第二十章 料酒(3/4)