割掉鱼皮，鱼皮切割完了之后，就开始剁鱼肉。
剁碎鱼肉也是个费力的活儿，这事要是在现代那就好多了，直接放入绞肉机里面绞碎，再进行不断的搅拌，成肉糊糊状才是最好。
将鱼肉剁成鱼泥状之后，放入木桶里，准备其他的东西。
因为鱼有腥味，除去腥味是很有必要的，要准备一些姜，还有香葱。
生姜和香葱剁碎，匀出一些香葱等待备用，而剁碎的生姜和香葱用开水冲泡，生姜和香葱本身的香气会散发出来。
随后在把装有剁碎成泥状的鱼肉搬过来，放入一点点的黄酒，适应即可，毕竟是体味去腥的，随后再给一些盐体味，随后一步就是比较重要的，那就是放入蛋清。蛋清中不能有蛋黄。
这些加好之后，就用力的搅匀，因为木桶够大，鱼肉很多，三条肥胖的大鱼身上的肉都在里面，用筷子搅拌不是个事儿，燕白秋也很干脆，把衣服都脱了，就剩下一件里衣，袖子卷到了肩膀，直接用手开始搅拌。
用手搅拌到底是快些，很快的搅匀了之后，开始慢慢的倒入原先泡好的葱姜水，这个得一点点倒入，到了之后再次搅拌，搅拌的时候还得注意，得一个方向，不能弄错了。
葱姜水分几次倒入，倒完之后，再次搅拌，一直搅拌到木桶里面的鱼肉泛着白色，同时有种蓬松，粘手的感觉这才收手。
其实这个道理就跟做馒头包子是一个道理，就是打发，这个过程不能偷懒，否则做出来的鱼丸是实心鱼丸，就跟馒头没有发好，是实心的馒头，很难吃。
等打发直蓬松，燕白秋又找来了早就准备好的淀粉，淀粉是按照一定的比例来的。如果给
小地主[美食文]_分节阅读_51(3/5)