盐，香辣豆瓣酱都摆放好，就开始准备了。
油锅大锅里准备好了，鸡是整个的，切成一块块的。先给一些葱姜蒜，盐料酒腌制十来分钟，等腌制好了，将鸡块放入油锅当中，待鸡肉当中的水分炸干，再将其捞取出来。此刻鸡块呈现出一种脆脆的焦黄色，颜色十分的好看，鸡肉在油锅里过了之后，特别的香。
司臻寇和凌玖都只是偶尔瞥了几眼就收回了目光，吃货黄埔百川感觉自己又很想吃了。
炸好的鸡块放在一旁，燕白秋又开始用另外的一口锅了。锅中烧红之后，放入少量的油，再放入干红的，切碎的辣椒，爆炒直到有香味出来，这才将其捞出来备用。
之后锅中再次的烧油，加入原先准备好的各种香辣豆瓣酱，加入增加香气的葱姜蒜，加入少量的水，等煮开之后再把炸的酥脆的鸡块倒入锅中，同时把各种料酒，干辣椒，花椒，五香粉，白糖，盐，还有增加一点点的绿色的，在起锅的时候添加一点香菜或者芹菜的叶子，同时撒上一粒粒炒好的白芝麻，于是一大盆子干锅鸡就出锅了。
燕白秋做的是一整只鸡的分量，可谓不少，因为定制的小铁锅没有出来，燕白秋就暂时用汤盆盛放。
白色的陶瓷盆，炸的酥脆酥脆，泛着焦黄色的鸡块，鸡块炸的非常好，一块块很完整，表皮酥脆，微微的卷起，还能瞧见那皮质半透明的油脂，因为加入了香辣豆瓣酱经过调色，炸鸡块不再是那种淡淡的黄色，而是暗暗的橘黄色，油脂光亮，色泽饱满，香辣豆瓣酱，各种切的零碎的葱姜蒜末混合，还有一片片的干红的辣椒，一粒粒白色的，细小的芝麻，这些平时看起来十分不搭的作料，如今跟一大盆的鸡块混合
小地主[美食文]_分节阅读_143(4/6)