调考究，滋味有浓有淡，花
色品种多：法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半
熟鲜嫩为特点，海味岛也可生吃，烧野鸭一般六成熟即可食用
等：法式菜肴重视调味，调味品种类多样。如用酒调味，什么样
的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白
兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等等。你应该听说过，法国是
盛产酒的国家，干是这酒就成为法国菜中用干调味的主要用料。
比如香槟酒、红白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白兰地等，是做菜
常用的酒类。不同的菜点用不同的酒，有严格的规定。因此，无
论是菜肴或点心，闻之香味浓郁，食之醇香沁人。除了酒类，法
国菜里还要加入各种香料，以增加菜肴、点心的香味。如大蒜
头、欧芹、迷迭香、塔立刚、百里香、面香、赛杰等。各种香料
有独特的香味，放入不同的菜肴中，就形成了不同的风味。法国
菜对香料的运用也有定规，什么菜放多少什么样的香料，都有一
定的比例。可以说，酒类和香料，是组成法国菜的两大重要特
色。法国的奶酷也是非常有名，种类繁多。依型态分有新鲜而软
的、半硬的、硬的、蓝毒的及烟熏的5大类：通常食用奶酪时会附
带面包、干果（如核桃）、葡萄等。另外，法国菜在享用时非常
注重餐具的使用，无论是刀、叉、盘或是酒杯均有特别的讲究
的，这些因素更加衬托出法国菜
【177】 三女同房（三）(4/8)