悦不必做成一人高的，但是杜齐悦总觉得结婚蛋糕就应该又大又漂亮，那才壮观，为此杜齐悦还找木匠做了两个八层的蛋糕摆台。
因为奶油蛋糕不容易保存也容易在搬运的时候碰坏，所以杜齐悦选择制作翻糖蛋糕，翻糖蛋糕容易保存也容易塑性，可以做出各种立体的样子，非常好看，最重要的是味道也非常好。
杜齐悦做的两个蛋糕底层的蛋糕坯都是二十寸的，然后依次减小做成八层。蛋糕坯做的都是每层口味不同的黄油蛋糕，这种蛋糕质地坚硬，在蛋糕上做许多的装饰都不会变形，而且味道相当浓郁。
把蛋糕坯全部做好之后，杜齐悦将每层的蛋糕坯切成规整的圆柱形状，然后从中间切开一分为二，涂上用黄油和蛋清等制作成的黄油忌廉后将切开的蛋糕坯合上，再在表面均匀的涂上黄油忌廉，填补蛋糕的缝隙，抹平表面成完整的圆柱形。
蛋糕坯全部涂抹好黄油忌廉之后就可以覆盖翻糖糖皮了，翻糖是用糖粉、糖浆、淀粉为主要原料做成的糖面，延展性很好，可以塑造成各种形状。翻糖分为包面膏、糖花膏和塑性翻糖三种，这三种翻糖每一种配方都不太相同，作用也不同。
最先使用的是包面膏糖皮，把包面膏揉开揉匀，分为两大份，然后分别在两份包面膏里加入一些事先准备的红色和蓝色的食用颜料，这些都是杜齐悦用蔬菜和水果汁做成的。调好颜色之后把糖皮擀成厚度为几毫米均匀的大糖皮，然后把做好的糖皮覆盖到蛋糕坯上，快速的把整个蛋糕坯都包裹住，用工具抹平，直到糖皮全部贴合在了蛋糕坯上后用刀沿着蛋糕底部把多余的糖皮切掉，再用工具抹平，这样就把糖皮包裹好了。
重生之糕点大师_分节阅读_96(5/8)