最高，这是由于传统湘菜中熏腊、干制原料很多，这些原料既要加工熟，又要保持其水分，上锅蒸是最好的方法。
粉蒸类菜肴因要保持形状，更要熟软鲜香，使用蒸法才能达到这一目的。蒸菜是各种烹饪方法中最能保持原料营养成分和口味的方法之一，大量使用鱼类和蒸法也成为湘菜营养的重要保证···········”刘振军一说起湘菜，就开始源源不断，这些张子龙不是很了解，但是也装出一份非常受听的样子，手上却开始动筷子往碗里菜夹去，一口后，张子龙不仅感叹，真不是盖的，味道真的非常的好，比以前吃过的那么多湘菜馆都要正宗的多，最令张子龙回味的是那碗手撕包菜。
“叔叔，这碗手撕包菜真的好吃啊，我以前也吃过这个，但是却没有一个能做到您的这种味道的，怎么说呢？不能形容，反正就是好吃”张子龙发出由衷的感叹。
“手撕包菜是我们湘菜里面最有代表的一道家常菜，做这个是需要非常的诀窍的，第一、包菜不宜炒得过老，会失去清甜爽脆之味，也可以将包菜飞水烫软，再放入锅内拌炒一下，可保持其原汁原味。
第二、包菜遇热会出水，拌炒时不宜再加水，否则会冲淡麻辣之味，包菜也不够鲜甜。
第三、花椒有青红之分，青花椒麻味较重，清香味浓，建议用青花椒来炒包菜，可起到增香提麻的作用。第四、怕吃到花椒粒者，可先用热油将花椒炒香，然后捞起花椒粒弃之，再倒入包菜拌炒”刘振军很是骄傲的道。
就这样，两人一边喝着酒，一边谈着湘菜，一顿吃了两个多小时。
“不早了，你们睡吧，床上我都换了新床单，枕头也是新
第152章 清晨情事（五）(5/8)