会用淡盐水煮滚，再放到冷水中浸泡半天。这样的话可以去除冬笋含有的大量草酸，也可去掉那股苦涩之味，使其风味更佳。
巨大的砂锅中，此时已经冒出了热气，一股竹笋特有的清香混在肉香里，从砂锅中逸散而出，不禁令人食指大动。甘谷雨揭开锅盖瞧了一眼。又再搅拌了两下，微微点头道：“冬笋排骨汤已经快好了，再煨一会儿就可以出锅了。”
“知道了。”一旁的肖潇应了一声，继续道。“雨哥你要的黑牙猪肉末也剁好了。”
甘谷雨轻笑着点了点头：“那成，哥这便开始。”
说着他便来到灶前，将一块黑牙猪油置入锅中化开，然后倒入早已泡好的冬笋片，开始翻炒了起来。当冬笋被炒至浅黄色时，甘谷雨便将其控油捞起。再将猪肉粒倒入油锅中炒香，然后复将冬笋片倒入锅中煸炒。
煸炒过程中，甘谷雨依次向锅中加入盐，酱油和白糖，当香味四溢之时，他还不忘再倒上一些芝麻油，然后翻炒起锅，这一锅干煸冬笋就算是完成了。
一直在一旁观摩学习的肖潇，连忙帮忙将干煸冬笋分盘装好，只不过其间也没忍住偷尝了两口，瞬间就被这脆嫩兼备的口感给俘虏了。甘谷雨看在眼里，不禁失笑道：“小团子，味道如何？”
肖潇小脸一红，不过还是立马赞道：“鲜脆爽口，不闷不腻不说，还带着一股子鲜香，感觉比之前咱们的鲜笋烧肉还要好吃！”
“那是因为你比较喜欢竹笋的味道。”甘谷雨笑道，“这道干煸冬笋主要突出的便是笋的味道，而鲜笋烧肉中的笋，更大的作用是用来解油腻，突出的是肉的风味。”
肖潇美目连闪，点头道
第三百章 新年大餐(3/4)