看着客官面生，应该是第一次来吧？要吃上好的蟹黄煨面，客官算是选对地方了。我这小吃摊都摆了十几年了，就数这两样卖得最好。”
小吃摊老板是一个五十上下的男子，长着和蔼可亲的圆脸，非常自豪的向石生介绍。
石生点了点头，“一看这生意就知道你肯定做得地道！”
老板更加自豪了，对石生说道：“客官请稍候，你的蟹黄煨面马上就好了。”
石生对烹调很有兴趣，他想看看老板到底是如何操作的，于是站在一旁认真观察。
只见他将面条放入大锅里滚了两滚，捞出来盛在碗里。
然后在火上架上铁锅，放入适量的油，再放入蟹黄，加姜末、料酒煸炒，接着放入酱油、糖、盐、醋、适量的水，整个过程动作连贯熟练、一气呵成。
老板似乎知道石生对烹调感兴趣，于是向他介绍道：“这蟹黄一定要用手剥、用猪油炒过才能起香，煨面的味道才会到位。另外，这火候的把握非常关键，炒得不到位，香味出不来，但炒过了也同样没了香味，一定要恰到好处。”
石生不停地点头。原来这小吃摊生意这么好，根本不是偶然的。
这一套做法看似简单，但火候、用料及比例等方面的把握却不是那么容易的，没有一定的悟性和长期的实践，根本就不可能做到的。
老板炒过蟹黄和佐料、加入水，待汤烧开后，将面条放入蟹粉里，稍微收汁后盛出，再撒点葱花，一碗香喷喷的蟹黄面就做成了。
那蟹黄煨面让人看着就很有食欲，石生忍不住咽了咽口水。他端起碗来，找个空位坐下，慢慢品味。
第0021章 扬州夜市的小吃摊(3/4)