百年老卤”，说百年却又夸张，但从老板的父亲手中传到老板手中满打满算加起来也有了五十个年头，两代人的精心坚持才有了美味的传承，这是秦和宜就算是知道了所有卤汁的配料和卤制的手法，也是无法完全复刻出来的。
从农庄回来后秦和宜就试着自己做了一回，卤肉吃着是不错，但没有农庄老板做得那么令人回味无穷，而且他那锅卤汁经常因为繁忙的工作忘记养护，久而久之卤味法子就被他束之高阁了。
话说到现在，秦和宜想着自己开饭馆了总要有几个拿得出手的东西，脑子里翻来来去就想到了卤肉，原本是准备等明天牛肉腌制好后开始制作的，现在等不得了秦和宜准备立刻动手。
上好的牛腱肉在没有任何清洗前就抹上细盐腌制，那农庄老板说过牛肉在腌制之前一定不能够清洗，不然就失了肉味，而且沾了水的肉在腌制的过程中也会腐坏变质。按照季节的不同，腌制的时间也略有变动，像是如今秋初时分腌制四天才行，秦和宜目前才腌了三天。
拿出盆里面腌制的肉块，因为腌制渗出了血水，牛肉变成了暗红色，经过这一步的工序，卤制出来的牛肉会酥而不烂、富有弹性，肉质也不会变得松散绵软，口感十足。
至于卤料包，桂皮、草果、八角、香叶等等常见的辛香料之外，还特别增加干柠檬片、肉蔻、丁香、罗汉果等，等一锅料水煮开就加入洗净水煮过的牛肉块，接下来就要交给时间啦。随着小火炖煮，各色卤料的味道会慢慢的融为一体，然后渗透进牛肉之中，而牛肉又会随着炖煮释放出油脂，反哺到卤汤之中，两者生生相息，逐渐汇聚成一锅美味。
秦和宜把炖锅放到门口，
抱养这条锦鲤_分节阅读_9(4/9)