不知道这道菜是什么，就连知府大人也一样，忙问旁边的几位东家，都摇头。
忽听崔诚之道：“安姑娘挑的这道爆双片是正经的北菜，食材选用猪肚跟鸡胗，因一白一红，成菜之后，脆嫩爽滑，故此，又称油爆双脆。”
知府大人：“这听着倒十分简单。”
崔诚之摇摇头：“这道菜之所以许多人不知，就是因为极难做，对刀工跟火候都有极高的要求，能做的厨子不多，还颇费材料，大多馆子如今都没这道菜，故此，算一道冷门菜。”
知府大人好奇的道：“难在何处，不就是猪肚跟鸡胗吗，这两样倒也寻常重生，嫡女归来。”
崔诚之：“不然，这油爆双脆的猪肚，只用肚仁儿部分，挑出最厚的部分，去上下皮，只用中间，切成骰子块，鸡胗也需去处外头的老皮，去最嫩的部分，一盘油爆双脆至少需五六个猪肚，数十个鸡胗才成，下刀的时候，稍不留意便会切断，故此，需极精准的刀工，这还不是最难的，最难的是火候，肚仁儿跟鸡胗取的是最嫩的部分，也最禁不得火，火候稍大就会嚼不动，火候不到又是生的，需恰恰刚好才成。”
知府大人不禁倒吸了口冷气：“这么说来，这道菜岂非极难。”
崔诚之点点头，看向晓青，虽说吃过她的菜，却也不信她能做出这道油爆双脆来。
知府大人了解之后，忽的来了兴致，虽说也怀疑这个忽然蹦出来的小丫头，能做出这么难的一道菜，却也希望她把老孙头收拾了，这老家伙简直不知好歹，便他靠上了韩子章，这也是在他的冀州府，强龙还不压地头蛇呢，他一个不入流的厨子就敢公然拿话挤兑自己，今
第509章 油爆双脆(2/6)