听着晓青的解说。
本来他一个有名的厨子,主动要求给别的厨子打下手，是件非常不妥的事,一个是面子,再一个,到了他们这种级别,打下手的基本都是自己的徒弟,是不想让别人学了自己的绝活,可他如今顾不得了,如果能学到这道古籍中记载的佳肴,对于川菜,对于他们这些蜀地的厨子意义非凡。
却也没想到，晓青能如此大方,不禁答应了让他打下手,还仔细给他解说每一道工序,生怕他记不住,且说的异常详尽,可以说娓娓道来,不止他,在场的评委，厨子，凑热闹的看客，近些的都能听得一清二楚。
“这道鸡豆花需用鸡肉打成茸，做出豆花的形状来,用刀背捶打之后,用细锣过一遍,这样能把里头的筋去掉,方可得到豆花一般细滑鲜嫩的口感,再入豆粉,蛋清,冷汤,需格外注意这几样的搭配,这是鸡豆花成败的关键,搭配的稍有不对,不是不能成花,便成了一个坨子,这道菜也就失败了,最后一步是冲豆花,这一步火候至关重要,火小了冲制不熟,火大了会把花形冲散，需正好的火候才成……”
晓青说着把菜心放好,又点了两颗枸杞,把冲好的豆花舀在白瓷蛊中,缓缓注入昨儿熬了一宿的顶汤,瞬间，赞叹声此起彼伏,雪白的豆花,清脆的菜心,鲜红的枸杞,随着清亮的顶汤缓缓注入,翻滚出絮状的云朵。
郭子善不禁赞道：“不用尝味,便瞧姑娘做这道鸡豆花,也是造化,安姑娘的厨艺果真了得。”
岳锦堂却着急的不行：“快着端过来让本王尝尝,怎么个好吃法儿。”
狗子上前把豆花放到了他面前,岳锦堂急不可待的,就舀了一勺,郭
第631章 给人吃,不是相面(5/6)