各种食材都要了解,一拿到食材，脑子里就知道该怎么收拾,怎么配菜,只有对食材充分熟练的掌控,才能成为一个合格的厨子。
无疑，小桃酱焖鱼做的不错,只不过收拾鱼的手法却不妥,若不是浓厚的酱汁儿遮住了鱼腥气,那道鱼是无法入口的。
而作为一个顶级大厨,面对的是极为挑剔的食客,从食材处理到最后调味，都不能有丝毫偏差,更何况，也不可能只做酱焖鱼。鱼的做法有千百种,最重要的一样就是去腥。
不过小桃很聪明,也刻苦,自己只是教了她一遍,就记住了,如今做的她娘这道酱焖鱼,就连岳锦堂都连说好吃,隔三差五就让小桃做给他吃,鱼如此，蟹也一样。
晓青见她看着竹篓里的蟹，不知从何下手,不禁摇头失笑：“抓螃蟹不要怕,只要捏住蟹背与蟹腹,它的钳子不会往后伸,自然不会被夹。”说着伸手捏起一个螃蟹：“就像这样,捏住了不要松开,放到水里用刷子刷干净,便可放到笼屉里蒸了。”
小桃试了两次，方才成功,终于把螃蟹都放进了蒸笼,不禁松了口气，见晓青瞧着她笑,不免有些惭愧：“是，是我太笨了。”
晓青：“你不笨,当初我第一次抓螃蟹的时候，还不如你呢,被夹了好几下。”
小桃终于有了些信心,好奇的道：“大夫人是要做蒸蟹吗？”
晓青摇摇头：“螃蟹虽大多清蒸,却也有许多不同的做法,例如南菜里的名馔,蟹黄狮子头,蟹黄豆腐羹,蟹黄蒸蛋,还有颇为知名的蟹黄汤包……今儿咱们就做芙蓉蟹斗。”
小桃：“大夫人教我做过芙蓉鸡片,这个也要蛋清泡糊吗？”
第664章 芙蓉蟹斗(4/6)