的全猪宴。”
食材以鲜为最，昨日猪肉大丰收，余生于是兑换菜谱做了几道猪肉菜，勉强算是猪肉宴。
因为猪肉九帮着解剖封豕，因此午饭在客栈用的。
旁的人尝到余生做的这顿猪肉宴后全说好，唯独猪肉九觉着还差些火候。
他当时尝了几口道：“若说在扬州，小鱼儿的水平排第三，无人敢排第二，但相较于我师父，还差一些。”
猪肉九口中的师父是扬州城鼎鼎有名的屠户，以杀猪菜或者杀猪宴而闻名扬州。
猪肉九不是信口胡说，在各道菜品尝完后还特意指出了不足。
“我师父说过，全猪宴很讲究。”猪肉九难得有一次卖弄的机会，而且是向余生卖弄。
他告诉余生，作为全猪宴的主角，猪的种类，年龄不同，做菜也不同。
除此之外，部位的不同，烹饪的方法，火候也不同，唯有选用最适当的，才能发挥出食材美味的极致。
“譬如这道蒜泥白肉，虽选用后腿肉，但还差些，选用后腿肉里最大的那块瘦肉才最佳。”猪肉九向余生指点江山。
他作为常年杀猪的杀猪匠，对余生这道蒜泥白肉选用的肉，一看就知是哪个部位。
不止如此，这道蒜泥白肉在烹制过程中有一道工序为煮肉。
猪肉九告诉余生，煮肉与猪龄有很大关系，猪龄老的需煮久一点。
“这方面你就没考虑到，肉没煮软，还有的韧性影响到了蒜泥白肉的口感。”猪肉九说。
这倒冤枉余生了，他煮的已经很老了，但余生在系统里兑换的菜谱取自前世，而前世
第三百五十五章绍兴老酒(2/5)