碗菜是：一碗头子，二碗笋子，三碗鸡子，四碗鱼，五碗蒸杂，六碗羊肉，七碗丸子，八碗肚子，九碗正肉，十碗汤。
头子即肉糕，垫菜为粉条、黄花和木耳之类。笋子如有海参、鱿鱼，则以笋子垫底。鱼的垫菜是莲米或花生。蒸杂的垫菜为洋芋和南瓜。羊肉的垫菜为豆腐。丸子或以豆腐做成，或以瘦肉做成。肚子的垫菜为豆芽或炕黄瓜。正肉的垫菜为豆豉。汤则由虾子或肉丝做成。
而所谓“八扣”，实际是十碗中，除第一碗的头子和最后一碗汤以外，其它均用扣碗上席。因为第一碗是最好的一道菜，以肉糕、粉丝、肉丝、黄花、木耳等做成，故放在打道出席。而最后一碗汤又叫“醒酒汤”，用于酒醉饭饱之后醒酒，所以放在最后。
山区天气冷，炒菜容易凉，所以发展出十碗八扣的做法，这里的每一道菜都至少经过两次加工，头一天做出半成品，第二天开席前再上火蒸一次，繁琐、费劲。
现在山里请客，大家更愿意吃火锅省事，要有非常尊贵的客人，山里的家庭才愿意做十碗八扣。
虽然陈家没有台子，也没有什么打盘子，但是能做出十碗八扣也是对李正言和热小巴最高的尊敬，李正言看到后，也是第一时间将自己的礼物给拿了出来。
现场拆开了几条烟，来的村民每人都给了一包，一开始，村民都不知道这个画了一只熊猫的烟是什么烟。
这时候，还是村里一位以前当过兵的家伙看着李正言给的特供烟惊骇的喊道：“我的吗呀，这是特供烟呀，我的天，陈家的贵客真的是贵客呀。”
所有的人就来问那位当兵的说的是什么意思，什么是特
第384章 贵人(12/17)