透明后，蒸干水分，洁白如雪的白砂糖就有了。
这样的白砂糖不但纯度更高，甜味也更加浓郁，非常适合用来制作甜点。
考虑半晌后，雷诺决定先“发明”冰淇淋，因为它的制作方式最简单。
白砂糖、鸡蛋、牛奶，这就是冰淇淋的原材料，至于具体步骤，对雷诺来说易如反掌。
蛋黄加入白砂糖，搅拌成蛋糊后，倒入牛奶，加热到一定温度，继续搅拌，变成浓稠状乳液后，冰冻降温，这个过程中还得不断搅拌，到了这一步，冰淇淋就成型了。
制作冰淇淋的诀窍就在于“搅拌”。
回顾制作过程，你会发现，简直就是从头搅到尾，几乎没有停歇的时候。
为什么一定要搅拌呢？
因为在搅拌时，空气会与蛋白质、脂肪还有水均匀的混合在一起，变成一种奶油状的半固态混合物，用专业的术语描述，这叫“膨化”。
也可以理解成，冰淇淋的“干货”很少，里面净特么是“空气”和“水”，比薯片这样的膨化食品还过分。
好歹膨化食品没有加水吧？
可恰恰是因为它的“干货少”，冰淇淋的口感才变得如此软滑细腻。
因为蛋白质、脂肪和水，组成无数个极其细微的“牢笼”，将大量的“空气分子”困在牢笼里，形成一种疏松多空的结构。
在品尝冰淇淋时，舌头每一次舔上去，牢笼破裂，被困住的空气分子被释放出来，温柔的按摩着舌头，于是便有了“细腻”的口感。
其实纯手工制作冰淇淋很麻烦，也很费力，尼玛要不停的搅拌，哪怕麒麟臂也
第0293章 牛逼的冰淇淋(2/6)