为什么要用液氮呢？
为了炫技吗？
或者用价格更高的液氮当做卖点？
当然不是。
人家大厨可没那么无聊，使用液氮的目的正是为了提高口感。
在冰冻时，冰淇淋里的液态水会形成冰晶，而冰晶越小，冰淇淋的口感越棒。
这很好理解，如果冰晶的个头很大，冰淇淋里的水分都变成冰渣了，你愿意吃吗？
当然不愿意。
特么的一口咬下去，硌得嘴巴疼，谁爱吃谁吃，反正劳资不愿意吃。
但在低温速冻的情况下，80%以上的游离水会迅速凝结成冰晶，根本就来不及结合成大块的碎冰，而且温度越低，冰晶就越微小，口感也越好。
液氮的温度接近零下200度，将冰淇淋泡在液氮中，形成的冰晶颗粒非常微小，这大大提高了口感。
凭借着能力【逆向热传导】，雷诺可以轻松制造出超级低温，不要说零下200度，零下250度都不是问题，所以他制作的冰淇淋，口感的细腻程度简直突破了天际。
可惜的是，神 级大厨的牛逼之处，只有熟知冰淇淋制作方法的人，才能深刻的体会到，三个妹子不知冰淇淋为何物，对此毫无概念，雷诺的这番表演可谓明珠暗投。
速冻30多秒后，雷诺挥了挥手，十几个冰淇淋球分成4堆，落入4个精致的银碗中，将操作重复两遍后，每个银碗里面已堆满了冰淇淋球。
这时他才笑着说道：
“你们先尝一尝冰淇淋吧……”
话音未落，银碗自动飘到每个妹子眼前，银碗旁
第0293章 牛逼的冰淇淋(4/6)