其三：传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。汉代成书的《黄帝内经·素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，《黄帝内经》中还提到一种古老的酒---醴酪，即用动物的**酿成的甜酒。
酒之文化博大精深，不是一言两语可以说得清的。
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酿酒的方法说难不难，说简单也不简单，叶枫正巧知道一二，葡萄酒还不是时候，啤酒的话，制造不出二氧化碳，白酒似乎是最佳的选择了。
“白酒，就算大唐有，也达不到应有的纯度，是时候展现真正的技术了！”叶枫闲来无事，就想着捣鼓一些东西出来，也许能青史留名呢！难道不是吗？
说到白酒，最重要的还是发酵和蒸馏，虽然酿造方法也有多种，但方法都是一致的，最简单和最出名的还数高粱酒。
蒸馏酒:用水果、乳类、糖类(糖蜜、甘蔗、甜菜)、谷物等原料，经酵母菌发酵后，蒸馏得到无色透明的液体，再经熟成和调兑，制成的透明含酒精浓度高于20%的酒精性饮料高粱酒是蒸馏酒的一种，酿造过程依先后顺序，分为制曲、酿酒。
说干就干，叶枫让吴能带来了所有的材料，开始了酿酒之旅。
曲菌和入蒸煮过的高粱(高梁饭)，会使淀粉糖化(变为葡萄糖)及发酵而产生酒精，为使高粱酒顺利发酵，制曲为首要步骤，所谓「曲为酒之母」，酒曲之良窳，对高粱酒的质量以及产量，具有关键性地位，酒曲好发酵必佳。
制曲过程大致是：以小麦为主要制曲原料，经过研磨和搅和，然后制曲块，培曲(繁殖曲菌)，最后堆曲(培干)，磨曲(
第68章 酿酒大师叶枫(2/5)