西厨房要的，他们做早饭时，洗米煮粥，特意给她留了一盆最浓的，正好跟着食材一块送过来。
在烤肉的同时，丫头们也没闲着，照白蔻的吩咐烧开水，等肉皮烤好放在洗米水中泡着时，滚烫的开水也放在院里慢慢晾凉。
肉要在洗米水中浸泡一炷香的时间，白蔻就洗了手，去隔壁杂事院子洗衣服，等她回来的时候，时间正好差不多。
院里的开水还是烫手，白蔻把开水分成两盆，往里面倒入不等的冷水，让两盆水的水温一个热一些、一个温一些，另外再放一盆冷水，用这三个盆的水轮流洗猪皮，把皮上炙烤出来的焦黑连同猪毛一起洗得干干净净。
把肉处理干净了就可以下锅煮了，锅中清水要没过肉块，并且放入去腥的葱姜和料酒，当锅子坐到灶口上时，小丫头就点燃了计时的线香，小火煮两刻钟左右。
煮肉的同时，白蔻又在预备煨肉的卤汁，调汁的高汤是昨天特意留下的，因为东厨房每日的新鲜高汤这个时间正在大灶上炖着呢。
放入了各种大料的卤汁搅均，放在边上备用，交待小丫头看着火候和时间，白蔻去院里活动筋骨，练几遍功夫。
两刻钟的时间一晃而过，白蔻带着练功后的满头大汗走进小厨房，把已经没有了腥味的五花肉换到卤汁锅里，再放在火上煨半个时辰，并交待大家等时间到了，直接取出来晾凉便行，然后等她中午回来再做后面的工作。
大家听了她的话纷纷应下，定好时间守着这锅肉，白蔻自己提了一壶温水回房擦身更衣，然后去东厨房干活。
到了东厨房才知道，曾珠上午被叫去己诚堂询问新菜单的事才回来不久，卢梅花
109.第109章 主厨资格到手（上）(2/4)